れんこんでミートローフ風のレンコンケーキ
新レンコンの季節です。レンコンでミートローフ風のレンコンケーキを作ってみましょう。トマトソースをつけてメインデッシュに仕上げます。
の前に、れんこんに関する豆知識をひとつ。
れんこんは漢字で蓮根と書きますが、いわゆる蓮（ハス）の根です。蓮の花は7月〜8月にかけて開花します。早朝に開花し、夕方にはしぼみます。この状態を4日くらい続けて散っていきます。生命力が旺盛な植物で、千葉県の検見川の3000年前の地層から発見された蓮の種の栽培に成功しています。
蓮根には鉄、ビタミンC、ミネラルが多く含まれています。特に注目したいのは、蓮根に含まれているビタミンCは熱に強く壊れにくいのが特徴です。是非ご賞味ください。
●れんこんローフの作り方●
【材料（直径２０cm型 約６名分）】
- れんこん：５００ｇくらい
- 長いも：１/２本
- 落花生などナッツをぺースト状にしたもの：大さじ２
- たまねぎ：1/2個
- しめじなどきのこ類
- にんじん：1/2本
1. たまねぎ、にんじん、きのこ類をみじんきりにする。
2. １をやわらかくなるまで油でいため、塩、こしょうします。少しさましておきます。
3. ナッツのペースト状のものがなければ、ペースト状になるまでフードプロセッサーにかけます。
4. れんこんをすりおろし、ざるで水分を切ります。（水分は水溶き片栗粉の代わりに使えます）
5. 長いもをすりおろします。
6. いためた玉ねぎ、にんじん、きのこ類にすりおろしたレンコン、ながいも、ナッツのペーストを加えます。さらに塩を小さじ1杯くらい入れます。
7. 型に油を軽く塗って、4を流しいれます。
8. 190℃で40分くらい焼きます。
長いもは自然薯、大和芋などいろいろため試してみてください。違う食感が楽しめます。大和芋だと柔らかめに仕上がりますので、その場合、小麦粉またはくず粉を大匙1杯〜2杯いれてください。ナッツをいれるとこくがでます。ナッツはカシュナッツ、アーモンド、くるみ、松の実など試してみてください。食感や味の微妙な違いが楽しめます。
●トマトソースの作り方●
【材料（直径２０cm型 約６名分）】
- トマト：３個（完熟したもの）
- にんにく：１かけ
- 玉ねぎ：1/2個
- なす：３本
- シメジ：1/2房
- 塩
- こしょう
- 砂糖：小さじ１
- 酢：小さじ１
1． トマトは煮込み用の鍋（オーブン使用可能なもの）に入れて、190℃で30分くらい焼きます。
2． にんにく、玉ねぎをみじん切りにします。
3． シメジは細かく割いておきます。
4． なすは短冊切りにします。
5． 焼いたトマトの薄皮をむき、ざく切りにします。
6． トマトを焼いたあとの鍋に油とみじん切りにしたにんにくを入れていためます。
7． さらにたまねぎをいれてよくいためます。
8． シメジ、なすをいれていため、塩、こしょうします。
9． ５を加えて１５〜２０分くらい煮込みます。
10． 塩小さじ2杯〜3杯、砂糖小さじ1杯、酢小さじ１を加えます。
11． フードプロセッサーに１０を入れて、ペースト状にします。
12． レンコンケーキにソースをかけて出来上がり！