寒天の基礎とゼラチンとの違い
寒天の８０％以上が食物繊維です。寒天に含まれる豊富な食物繊維は、排便をスムーズにして便秘を改善します。寒天は、この他にも血糖値の上昇を抑えたりコレステロールを低下させる作用があると言われています。
寒天の食物繊維が胃酸で分解されるとアガロオリゴ糖という物質になります。このアガロオリゴ糖にはがん細胞の成長を防ぐ作用や抗酸化作用があると言われています。また、寒天はカルシウムも豊富で、骨や歯を丈夫する作用や、目や脳の健康を保つ働きがあります。
＜ゼラチンとの違い＞
寒天はテングサなどの紅藻類を原料として作られていて、植物多糖類です。0.5％濃度で35℃程度でも固まります。寒天の成分は熱水80℃から90℃に加温しない限り、水中に溶け出すことはありません。
一方、ゼラチンは動物の皮膚、腱、骨などの結合組織の主成分であるコラーゲンから人為的に作られているたんぱく質です。2％以上では室温で固まります。しかし33℃になるとたとえ10％濃度でも水中に溶け出します。ゼラチンは100gあたり約３３８Calあります。たんぱく質が主成分であり、脂質は含まれません。
ロハス日和 » 冷やしそうめん in 寒天ゼリー posted on 2009年10月6日:
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