ベジタリアンピーマンの詰め物
新米の季節になりました。栄養豊富な発芽玄米、黒米、雑穀を使った一品をつくってみましょう。
見栄えよく、サーブしやすく、栄養的にすぐれ、美味しい、すべてを兼ね備えた一品です。お客様のおもてなしにも大変喜ばれます。もちろん、レシピ名の通り、ピーマンの肉詰めとは一線を画したベジタリアンの方にも喜ばれるヘルシーレシピです！
●ベジタリアンピーマンの詰め物●
【材料（8個分）】
- 赤ピーマン（またはパプリカ）8個
- ごはん：発芽玄米＋黒米＋雑穀（ひえ、きびあわなど） 茶碗2杯分（多めに炊いたものを茶碗１杯ずつ冷凍しておくと便利）
- にんにく １かけ
- きのこ類 ４〜5枚
- たまねぎ １/２個
- 塩、こしょう、油
- 麦味噌大匙１〜２、砂糖またはみりん 少量
- お好みで醤油
発芽玄米は白米と同じ分量の水で炊飯できます。黒米は発芽玄米４カップに対して２/３カップくらいが黒米の食感と黒米特有の黒色を楽しめると思います。黒米、雑穀で合計１カップにして（合計５カップ）白米５カップより若干少なめの水加減で炊飯するとやわらかめに仕上がります。（固めの仕上がりがお好きな方は水を減らしてください）
【作り方】
1. 赤ピーマンはへたをくり抜いて、種を取り除く
2. にんにく、たまねぎ、きのこをみじん切りにする
3. ご飯は解凍しておく
4. 味噌、砂糖、しょうゆ、水大匙１をあわせて、よく混ぜておく
5. フライパンに油（大さじ１杯くらい）をしき、にんにくをいため香りをだす
6. さらにたまねぎ、きのこをいれて、火が通ったら、塩、こしょうで味をととのえる
7. ご飯を加えていためる
8. ４をまんべんなくふりかけ、よく混ぜて、水分をとばして、焼き色をつけて火をとめる
9. へたをくりぬいた赤ピーマンに８を均等に詰める
10. １８０度に余熱したオーブンで２０分くらい焼く
【調理のポイント】
※７はご飯が少し焼けているくらいがおいしいです。
※味噌は麦味噌、なければ西京味噌がおすすめです。ちょっと甘めに味付けしたほうがよいかもしれません。醤油はお好みで入れなくてもよいです。ご飯の食感と麦味噌との相性がよく、たまにお肉と間違える人もいるくらいです。