の前に、れんこんに関する豆知識をひとつ。

れんこんは漢字で蓮根と書きますが、いわゆる蓮（ハス）の根です。蓮の花は7月〜8月にかけて開花します。早朝に開花し、夕方にはしぼみます。この状態を4日くらい続けて散っていきます。生命力が旺盛な植物で、千葉県の検見川の3000年前の地層から発見された蓮の種の栽培に成功しています。

蓮根には鉄、ビタミンC、ミネラルが多く含まれています。特に注目したいのは、蓮根に含まれているビタミンCは熱に強く壊れにくいのが特徴です。是非ご賞味ください。

●れんこんローフの作り方●

【材料（直径２０cm型　約６名分）】

• れんこん：５００ｇくらい
• 長いも：１/２本
• 落花生などナッツをぺースト状にしたもの：大さじ２
• たまねぎ：1/2個
• しめじなどきのこ類
• にんじん：1/2本

1.　たまねぎ、にんじん、きのこ類をみじんきりにする。

2.　１をやわらかくなるまで油でいため、塩、こしょうします。少しさましておきます。

3.　ナッツのペースト状のものがなければ、ペースト状になるまでフードプロセッサーにかけます。

4.　れんこんをすりおろし、ざるで水分を切ります。（水分は水溶き片栗粉の代わりに使えます）

5.　長いもをすりおろします。

6.　いためた玉ねぎ、にんじん、きのこ類にすりおろしたレンコン、ながいも、ナッツのペーストを加えます。さらに塩を小さじ1杯くらい入れます。

7.　型に油を軽く塗って、4を流しいれます。

8.　190℃で40分くらい焼きます。

長いもは自然薯、大和芋などいろいろため試してみてください。違う食感が楽しめます。大和芋だと柔らかめに仕上がりますので、その場合、小麦粉またはくず粉を大匙1杯〜2杯いれてください。ナッツをいれるとこくがでます。ナッツはカシュナッツ、アーモンド、くるみ、松の実など試してみてください。食感や味の微妙な違いが楽しめます。

●トマトソースの作り方●

【材料（直径２０cm型　約６名分）】

• トマト：３個（完熟したもの）
• にんにく：１かけ
• 玉ねぎ：1/2個
• なす：３本
• シメジ：1/2房
• 塩
• こしょう
• 砂糖：小さじ１
• 酢：小さじ１

1．　トマトは煮込み用の鍋（オーブン使用可能なもの）に入れて、190℃で30分くらい焼きます。

2．　にんにく、玉ねぎをみじん切りにします。

3．　シメジは細かく割いておきます。

4．　なすは短冊切りにします。

5．　焼いたトマトの薄皮をむき、ざく切りにします。

6．　トマトを焼いたあとの鍋に油とみじん切りにしたにんにくを入れていためます。

7．　さらにたまねぎをいれてよくいためます。

8．　シメジ、なすをいれていため、塩、こしょうします。

9．　５を加えて１５〜２０分くらい煮込みます。

10．　塩小さじ2杯〜3杯、砂糖小さじ1杯、酢小さじ１を加えます。

11．　フードプロセッサーに１０を入れて、ペースト状にします。

12．　レンコンケーキにソースをかけて出来上がり！

初夏ですね。これからそうめんのおいしい季節です。みなさん『そうめんふし』ってご存知ですか？

今回は旅でみつけためずらしもの「そうめんふし」を使った涼しいメニューを作ってみました。その名も『冷やしそうめん in 寒天ゼリー』です。そうめんは、市販の一般的なものでも代用できますので大丈夫です。寒天の基礎知識はこちら。

そうめんふしは、たまたま奈良に出かけたときに、三輪駅で三輪そうめんの切りくず（「そうめんふし」とか「かんざし」というそうです）を1袋200円で購入しました。
太さ、長さは不揃いなのですが、形がふぞろいなだけに、食感が一辺倒でないところが微妙においしいのです。せっかく手に入れた珍しいものなので、ちょっと変わった使い方をしてみました。そうめんの切りくずなんてどこにでも売っているものではないですものね。

旅で購入した地場のものを旬の野菜と一緒に、いつもの料理にちょっと手を加えて・・・今回は彩りよく、黄パプリカとミニトマト、空豆を使ってみました。
今回のレシピでは、市販の一般的なそうめんを使用しています。

テーブルに素敵な色合いをプラスできるので、家族で楽しめるだけでなく、ちょっとしたホームパーティーにも使えます。盛り付けは、今回のように切り取る他に、ガラス製の容器や茶碗蒸しの容器に入れてもしゃれていると思います。

【材料】

• そうめん　1束
• 粉末寒天　５ｇ
• だし
• トマト
• 空豆
• パプリカ
• その他旬の野菜

１． 粉末寒天を約２５０ｃｃの水に浸し、約2時間おきます。

２． パプリカをこげ色がしっかりつくまでオーブンで焼きます。（１９０℃で約23分、オーブンの火力によって温度と時間は加減してください）

３． 冷めたらへたと種を取り除き、表面の皮を剥きます。

４． ミニトマトをオーブンで焼きます。（１９０℃で約7分、オーブンの火力によって温度と時間は加減してください。）

５． 空豆の殻をむき、ゆでます。

６． そうめんをゆで、水にさらします。

７． １の寒天を火にかけ、寒天が溶けたら味をみながら出し醤油を入れます。

８． 容器を水でぬらし、材料を並べていきます。

９． ７の寒天の粗熱がとれたら、材料を並べた型に寒天を静かに流し入れます。

１０． 冷蔵庫で固まるまで冷まします。

１１． 型から取り出し、お好みの形に切って盛り付けます。

剥いたパプリカの表皮は水に浸しておくとだしがでます。
醤油、みりんとともに煮詰めて、照り焼きソースを作るとおいいしいです。そうめんのつゆにもなりますよ。

『そうめんふし』のご購入はこちらから。

そこで今回は、黒豆＆黒ごまをたっぷり使った「ベジタリアンパテ（ベジパテとも呼ばれています）」と、黒ごま＆葛粉を使った「ごま豆腐」のレシピを連続で紹介します。お肌も髪とともに、心までも乾燥してしまう前に、是非お試しあれ！
まずは、黒豆＆黒ごま「ベジタリアンパテ（ベジパテ）」から。

☆黒ごま＆葛粉を使った「ごま豆腐」のレシピはこちらから

☆今回メインで用いた食材の黒豆、黒ごま、葛粉のまめ知識はこちらから

●黒豆＆黒ごまベジタリアンパテ（ベジパテ）●

パンやクラッカーにはさんだり、野菜にのせたり、オードブルに最適の一品です。

【材料】

• 黒豆　２００ｇ
• 玉ねぎ　１/２個
• 黒ごまペースト　大さじ2杯
• レモン　1/２個
• 塩　こしょう　サラダ油
• バジル（適宜）
• タイム（適宜）
• にんにく１かけ～２かけ

【作り方】

１．黒豆は一晩水につけておく。

２．黒豆をやわらかくなるまで煮る。圧力鍋があると便利です。

３．黒豆をざるにあけ（煮汁はとっておく）煮汁きりをする。

４．たまねぎをみじん切りにする。

５．にんにくをすりおろす。にんにくは炒めず、生のまま使います。

６．レモンを絞る。

７．フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒め軽く塩こしょうする。

８．フードプロセッサーに７の玉ねぎ、黒ごまペースト、すりおろしたにんにく、レモンのしぼり汁、タイム、バジルを加える

９．固さを黒豆の煮汁で加減し、

好みのペースト状にする。

１０．パンやクラッカーにはさむもよし、野菜にのせるもよし、オードブルに最適の一品の出来上がりです。

【調理のポイント】

※にんにくは生で使います。多めに入れると、豆臭さがなくなります。

※レモンのしぼり汁もはじめは１/２個で試してみてください。1個くらい入れてもおいしいです。

※バジル、タイムなど、お好みのハーブを入れるといろいろな香りが楽しめます。