取り入れてみようかな、そんな日がロハス-LOHAS-日和

今回ご紹介した『黒豆＆黒ゴマのベジタリアンパテ（レシピへ）』と『黒ごま＆葛粉の手作りごま豆腐（レシピへ）』で主に使用した食材の豆知識をご紹介します。

●　黒豆（くろまめ）　●

疲労回復、リウマチ、関節炎、湿疹、神経性皮膚炎などによく、利尿作用、解毒効果も高い。肥満、老化、動脈硬化をおさえるサポニン、自律神経の働きを改善して、発ガンや動脈硬化を抑えるイソフラボノイドが多く含まれる。

●　黒ごま（くろごま）　●

漢方薬にも指定されている。黒ごまに含まれるビタミンＥは、抹消血行障害の改善、動脈硬化、心臓病の予防、頭髪を黒くする作用があるといわれている。また、リノール酸、リノレン酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含み、コレステロールを除去するといわれる。良質のたんぱく質、疲労回復に効果があるビタミンＢ群、貧血に効くとされる鉄・銅、強壮作用がある亜鉛、骨・歯を強くするカルシウムも豊富に含まれている。ゴマリグナンという物質の抗酸化作用により、肝臓病や二日酔いの予防改善に効果があることも知られている。

●　葛粉（くずこ）　●

くずは日本各地の山野にみられる、つる性植物で、秋の七草ひとつでもある。葛粉は葛の根からとれるでんぷんである。葛粉には解熱作用や血行をよくする作用があるといわれている。また、葛の根を干したものは葛根といい、風薬に利用されている。

●　発芽玄米　●

 発芽玄米は健康によい玄米をいかに食べやすくするかという観点から生み出されたそうです。玄米は米ぬかと胚芽を含み、栄養的にはすぐれているのですが、糠くさい、固い、炊飯しにくいなどの欠点があるからです。

発芽玄米の作り方は簡単なそうで、玄米を２０℃から３０℃の温水に１?２晩漬け、胚芽からわずかに芽がでた状態にし、胚芽から０．５ｍｍ程度に芽が出始めた状態でとめるのだそうです。発芽玄米は発芽により活性化される酵素の働きにより、外皮が柔らかくなり、γ‐アミノ酪酸（ギャバ）のような機能性成分が増えるので、栄養学的にもすぐれており、さらに白米と一緒に炊飯できるという利便性も備えています。

ギャバの機能としてはご存知のとおり、精神安定作用、血中コレステロール低下作用、血圧上昇抑制作用、大腸がん抑制作用、腎機能・肝機能改善作用、肥満防止作用などが報告されています。

●　黒米　●

 タイ、ベトナムが原産国。中国では、元気を湧き立たせる、内分泌を高める、脳髄を満たし、肌を潤わす効果のあるもっとも大切な食物とされていました。歴代の皇帝が長寿食として、皇帝の庭でつくらせていたといわれています。　

栄養学的には、ミネラル、たんぱく質、鉄分が豊富に含まれています。増血食で貧血やめまいに効果があるといわれ、また白髪を黒髪に変えるともいわれています。お米に混ぜて炊くほか、お粥にしたり、おしるこのように甘く煮て食べるとおいしいです。

寒天の８０％以上が食物繊維です。寒天に含まれる豊富な食物繊維は、排便をスムーズにして便秘を改善します。寒天は、この他にも血糖値の上昇を抑えたりコレステロールを低下させる作用があると言われています。

寒天の食物繊維が胃酸で分解されるとアガロオリゴ糖という物質になります。このアガロオリゴ糖にはがん細胞の成長を防ぐ作用や抗酸化作用があると言われています。また、寒天はカルシウムも豊富で、骨や歯を丈夫する作用や、目や脳の健康を保つ働きがあります。

＜ゼラチンとの違い＞

寒天はテングサなどの紅藻類を原料として作られていて、植物多糖類です。0.5％濃度で35℃程度でも固まります。寒天の成分は熱水80℃から90℃に加温しない限り、水中に溶け出すことはありません。

一方、ゼラチンは動物の皮膚、腱、骨などの結合組織の主成分であるコラーゲンから人為的に作られているたんぱく質です。2％以上では室温で固まります。しかし33℃になるとたとえ10％濃度でも水中に溶け出します。ゼラチンは100gあたり約３３８Calあります。たんぱく質が主成分であり、脂質は含まれません。

キクラゲ（木耳、Auricularia auricula(Hook.)Underw.…欧米ではAuricularia auricula-judaeと呼ばれることが多い）は、キクラゲ目キクラゲ科キクラゲ属のキノコ。

木耳（キクラゲ）は、天然ものは春から秋にかけて広葉樹のブナ、ニワトコ、クワの木、ザクロ、エンジュなどの枯れ木や倒木などに寄生して群生するが、生える木によって少しずつ違う効能を持っている。一般に木耳と呼ばれて食用とするのは、ポピュラーで親しまれている「黒きくらげ」のほか、「白きくらげ」、近縁の「アラゲキクラゲ」の３種類である。中国料理の食材としてよく知られ、大部分が乾燥したもので、ほとんどが中国からの輸入でまかなっている。

呼び方も国によってまちまちで、日本では寒天質でコリコリとした歯ざわりがクラゲに似ていることから「木水母（きくらげ）」と書くこともあるが、中国では形が人間の耳に似ていることから「木耳（ムーアル）」で、日本でもこの漢字をよく使う。

健康効果について

ほとんどが水分だが他のきのこ類に比べ、食物繊維やカルシウムやカリウムが多く含まれているが、全般的に黒キクラゲより白キクラゲの方が豊富である。乾燥したものはミネラル成分が多く含まれている。

特徴であるにかわ質のコリコリした歯ざわり、ぬるっとした多糖質は血中のコレステロール値を下げ、さらに動脈の壁にコレステロールが沈着するのを防止する。また血液浄化作用があるので、高血圧・動脈硬化の予防、痔などに効果がある。

生える木によって違う効能については、クワの木に生えるものは増血、強壮、動脈硬化の予防、かぜ熱の発散、せき止めに効く。エンジュの木に寄生するキクラゲは痔に、ザクロのものはサナダ虫の駆除、扁桃腺炎、口臭に効く。

白木耳（しろきくらげ）
キクラゲ科キクラゲ属で、夏場にブナやカエデの枯れ木に密生して生えている。多種のビタミンが豊富で、１７種類のアミノ酸も含み、滋養強壮目的で薬膳料理に用いられている。クラゲに似たコリコリとした歯ごたえが楽しめる。中国では、白色で人の耳に似ていることから「銀耳」（インアル）と呼ばれている。
●白木耳の効果・効能：滋陰潤肺、養胃生津、滋補強身、細胞の免疫機能強化
●白木耳の利用方法・用途：中国では高級食材、不老長寿の秘薬とされて中華料理に使われている。汁の実やシロップ煮にしてデザートにする。わさび醤油や辛子醤油で生食できる。

白キクラゲのハチミツ漬け（滋養強壮、スタミナアップ）
【作り方】
白キクラゲ２０グラムをぬるま湯に戻して、熱湯にくぐらせる。びんの中にキクラゲと適量のハチミツを入れる。この時びんの中でキクラゲが泳ぐくらいの割合にすることが大切で、約１週間漬けると食べられる。
【調理の要点】
乾燥の木耳を使う場合は１０〜３０分ほど水に浸して戻し、もみ洗いして石づきを取り除く。戻して増える重量の目安は、乾燥の約１５倍で、かさかさの小さな一片が、ゼラチン質のきのこに変身する。

簡単温野菜を、太りすぎで病院の肥満外来のようなところに通っている方に教えていただいたのですが、レシピとして載せるのは少々簡単すぎるので、おすすめとして紹介させていただきたいと思います。

簡単に言うと、ただの温野菜です。でも、時間がないときや、手間をかけたくないときには最適です。

【作り方】

１．まず、フライパンに、油は入れず、じゃがいもや、さつまいも、にんじんなどの根菜野菜を入れます。結構広範囲になんでも合いますので、色々お試しください。（例：私はかぼちゃがおすすめでした）

２．その上に刻んだキャベツや水菜、白菜などしんなりさせたい野菜を敷き詰めます。（例：我が家では２人分でキャベツ半分でしたが、こちらも適量ということで）

３．ポン酢を少々かけてふたをして蒸して出来上がりです。

これで、驚くほど簡単に野菜がたっぷりとれますし、驚くほどおなかがいっぱいになり、ダイエット中の方も、一品加えてみてみてください。栄養素的には、動物性たんぱく質も必要ですので、このたっぷり温野菜とメイン料理を少なめになど。

我が家では、手抜き編として、パンチングボウルに葉野菜から入れていき、その上に冷凍の色々な野菜を乗せ、最近購入したヘルシオの自動メニューの『ゆでる』で『イモ類』の『やわらかさ−ふつう』で蒸して出来上がりです。ポン酢だけでは飽きてしまうので、ノンオイル胡麻ドレッシングや、コブサラダドレッシングを愛用しています。

温野菜で有名どころですと、ブロッコリー、アスパラ、にんじんなどですが、現在はとても便利に『冷凍食品』というものがあります。ほとんどの野菜が冷凍されていると言っても過言ではないくらいで、驚かされます。（野菜もこだわって有機野菜などを使っていらっしゃる方が読んでくださっていたら申し訳ありません）

理想的には冷凍野菜ではなく、それぞれを用意し、ドレッシングも自家製のものを使いたいので、これから徐々に進歩していけるよう、頑張ります。

また、我が家のヘルシオさんはとても優れもので、茹でるから蒸す、煮る、なんでもピッピでおまかせできます。購入のきっかけになったのは、『モーニングセット』というメニューで、ベーコンを巻いたアスパラと、アルミケースに入れた卵と、食パンをまとめて入れて、朝食が完成するという、何とも近未来的なモードに感激したからです。アルミケースが使い捨てでエコではないので、耐熱カップで十分ですが。